河豚魚肌肉潔白如霜，肉味脾美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營養(yǎng)豐富。亞洲的日本、朝鮮
及中國均極喜愛吃河鮑；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河豚魚，不知魚味?！笔秤煤渔溔猓穱L其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復(fù)精力等功能。食用河豚魚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴(yán)格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚肉在清水中反復(fù)洗滌，徹底清除血液方可食用。河豚魚的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鱷和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。其毒素的毒量多少，常因季節(jié)的不同而有變異。
每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強(qiáng)；6～7月產(chǎn)卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強(qiáng)。所以，每當(dāng)春末夏初鮮食河鋪魚時(shí)，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。一噸鮮河豚魚出口價(jià)高達(dá)3千多美元。在日本，每斤活魚合人民幣40多元且供不應(yīng)求。日本有關(guān)機(jī)構(gòu)，為了滿足日本人民對(duì)河豚魚的需求，多次與我國有關(guān)方面協(xié)商，希望從中國進(jìn)口河豚魚。除鮮食外，它也可騰制、腩制成咸干品，食用更為安全。腩制方法是：把洗凈之魚肉，加5~10%的鹽腩漬，半月后出曬，如在腩制過程加入一定量的堿性物質(zhì)，如碳酸等，能更有效地破壞河鮑毒素。
